Empresária investe na produção de flores comestíveis em Tatuí

As flores são ricas em vitaminas A e C, minerais, ferro, cálcio e potássio.Na propriedade são comercializadas 10 mil unidades por mês.


Em uma propriedade rural de Tatuí (SP), a produção é voltada com exclusividade para as flores comestíveis. No local, são produzidas e vendidas aproximadamente 10 mil unidades de 20 espécies de flores, entre elas amor-perfeito, capuchinha, borago, mini orquídeas, flor de manjericão, flores de ervas diversas e flores para dar sabor. Também são produzidas ervas para temperos e decoração.

Segundo a empresária Deborah Gaiotto, 90% dos produtos são vendidos na capital paulista, principalmente para restaurantes de alta gastronomia da capital. Uma caixinha com 40 unidades custa em média R$ 15.

Débora conta que está neste comércio há cinco anos. De acordo com a produtora, o consumo de flores comestíveis aumentou 60% no primeiro trimestre de 2012 se comparado ao mesmo período do ano passado. "No começo, produziamos no máximo três mil unidades por mês, mas com o crescimento do consumo, hoje chegamos a 10 mil", afirma.

A produção dura o ano todo. O consumo de flores comestíveis está em expansão no mercado brasileiro. As flores são leves e cheias de água. Cada 100 gramas têm aproximadamente 40 calorias. Ricas em vitaminas A e C, minerais, ferro, cálcio e potássio, elas estão conquistando o paladar dos consumidores. A especialista ressalta que as espécies usadas na culinária não são as mesmas comercializadas em floriculturas. Debora explica que as mais consumidas são as flores menores. Uma das preferidas é uma mini orquídea que tem cheiro de chocolate.

Nas estufas onde estão as orquídeas, os critérios de cultivo são rigorosos. O controle da exposição de luz é um dos cuidados necessários. As flores ficam na chamada meia-sombra, com luminosidade de 50%. A temperatura e a umidade também precisam ser controladas.

Receita

Veja a receita para uma salada com flores comestíveis.

Ingredientes:
- 200 gramas de tomate cereja
- um pé de alface roxa
- um pé de alface romana
- 350 gramas de muçarela
- Porções das flores dália, mini orquídeas e amor perfeito

Molho:
- 30 ml de azeite
- 20 ml de vinagre branca
- cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto
- cinco gramas de mostarda.